Главная  /  Питание  /  Разновидности кофе и методы его обжарки

Питание

« Назад

Разновидности кофе и методы его обжарки  

кофе

С чашки ароматного кофе свое утро начинают миллионы людей. Только этот напиток не всегда приносит пользу. Его нужно выбирать с особым вниманием, ведь недобросовестные продавцы пытаются подсунуть покупателям некачественную продукцию. Мы имеем в виду как растворимый порошок, не имеющий ничего общего с кофе, так и обычные зерна – все они разные. Одна продукция заслуживает всяческих похвал, а на другую не стоит тратить деньги.

Популярные сорта

кофе

Существует более 200 разновидностей кофе в зернах, каждая из которых имеет свои особенности. Самые популярные из них – это:

  • арабика;
  • робуста.

Арабика может похвастаться благородным вкусом, насыщенным ароматом и легкой приятной кислинкой. Робуста немного горчит, однако обладает выраженным тонизирующим эффектом благодаря повышенному содержанию кофеина. Часто при приготовлении кофе зерна арабики и робусты смешивают. В итоге получается вкусный, крепкий и бодрящий напиток.

кофе

Многие недоумевают: чем отличаются виды кофе и почему их так много, если в магазинах в основном встречается только арабика и робуста? Тут все просто: вкус и запах кофе во многом зависит не от сорта, а от того, в какой местности произрастают кофейные деревья, каким способом обрабатываются и обжариваются зерна. Один и тот же сорт кофе, выращенные в разных климатических условиях, будет иметь различный вкус.

Копи-лувак: мусанги приходят на помощь кофеманам

кофе

Раз уж мы заговорили про способы обработки кофе, нельзя не вспомнить про копи-лувак – разновидность напитка, подготавливаемая к употреблению очень необычным способом. В этом процессе непосредственное участие принимают мусанги – зверьки, также называемые малайскими пальмовыми циветтами. Они поедают созревшие плоды кофейных деревьев и переваривают их. Когда продукт выводится из организма животных естественным путем, люди собирают его, моют и высушивают на солнце.

Кофейные зерна, «подготовленные» мусангами, имеют особенный вкус. Дело в том, что желудочный сок зверьков расщепляет содержащиеся в продукте белки, придающие ему горечь. Настоящие ценители кофе любят копи-лювак за уникальный аромат и необычные вкусовые качества, трудно поддающиеся описанию.

Традиционная обработка зерен

кофе

Обычно кофейные зерна подвергаются влажной или сухой обработке. От качества ее проведения зависит крепость и другие свойства готового продукта. Сухую обработку обычно проводят в летний период. Созревшие плоды просто высушивают на солнце, а затем очищают с них мякоть.

кофе

Влажной обработке кофейные зерна подвергают в период дождей. Их очищают от мякоти под напором воды, заквашивают в специальных емкостях, затем промывают и тщательно сушат.

Обжарка

Разработанные специалистами способы обжарки кофе также оказывают влияние на его вкус и запах. К самым популярным методикам обжарки относят:

  • французскую;
  • итальянскую;
  • венскую;
  • скандинавскую.

кофе

Французский способ обжаривания придает кофе бархатистый вкус и приятную горчинку. Итальянская методика дает возможность приготовить максимально крепкий напиток, венская делает кофе сладковатым. Из зерен, обжаренных по-скандинавски, можно сделать нежный и мягкий кофе, идеально подходящий для утреннего употребления.



Комментарии


Комментариев пока нет

Добавить комментарий *Имя:


*Комментарий: