Главная  /  Питание  /  Такой вкусный и разный - сыр

Питание

« Назад

Такой вкусный и разный - сыр  

сыр

Достоверно неизвестно, в какой стране был изобретен сыр. Однако ученые выяснили, что люди научились его изготавливать еще за 5,5 тысяч лет до нашей эры. В России долгое время был популярным сырный творог, получавшийся в результате природного процесса свертывания молока. Однако при Петре первом, пригласившем в страну кулинаров из Голландии, сырный творог канул в прошлое и был заменен настоящим голландским сыром.

Как готовят и хранят сыр

Основное оборудование для создания сыра – стальной котел с толстыми стенками.

сыр

Для варки продукции применяются обыкновенные газовые нагреватели и электрические системы, прогревающие емкость через водяную рубашку.

Готовят сыр из молока, предварительно подготавливая его к свертыванию. Молоко пастеризуют и нормализуют его состав. После пастеризации его иногда подкрашивают безвредной растительной краской и добавляют сычужную вытяжку или закваску. Полученную в итоге массу нагревает в сыродельной ванне, добавляя в нее пряности. Затем ее кладут под пресс, солят и относят в прохладное помещение для созревания.

сыр

У каждого из сыров свой термин созревания. На протяжении этого срока сыроделы всячески «ухаживают» за продуктом: моют его, коптят, обрабатывают пряностями и алкоголем, соскабливают верхние слои.

Виды сыров

сыр

Сыры делятся на:

  • свежие;
  • невареные прессованные;
  • вареные прессованные;
  • мягкие (с плесневой корочкой и обмытыми краями);
  • голубые с плесенью;
  • сыры из овечьего и козьего молока.

Свежие сыры не выдерживаются и практически не отжимаются. Имеют нежную консистенцию и напоминают творог. (На фото изображены в нижнем ряду)

сыр

Самые известные свежие сыры – моцарелла, рикотта и фета.

Невареные прессованные сыры имеют желтоватый цвет, а сверху покрыты твердой корочкой. К известным «представителям» твердых сыров относят гауду, эдамер, канталь, чеддер, пекорино и т.д. Прессованные вареные сыры имеют бледно-желтый цвет и светлую корочку. Это, например, пармезан, эмменталь, конте, бофор.

Мягкие сыры с плесневой корочкой – продукция, покрытая белой плесенью.

сыр

Их сырная масса немного текучая и имеет светло-желтый цвет. Мягкие сыры с плесенью, например, камамбер и бри, пользуются особой любовью гурманов.

Сыры с обмытыми краями именуют красноплесневыми. Они имеют необычный запах и вкус. Речь идет о маруалье, эпуассе, мюнстере, ливаро.

Не менее популярны в народе голубые сыры с плесенью, отличительная черта которых – наличие зелено-голубых пятнышек плесени в сырной массе. Голубые сыры – это рокфор, данаблу, горгонзола.

Специалисты в отдельную группу выделяют сыры из овечьего и козьего молока. В эту группу входит и прессованная, и свежая творожная продукция. Хотите познакомиться с такими сырами поближе? Тогда купите сыр шевр или сент-мор.

Как нарезать сыр

Нарезать любой из твердых сортов сыра – целое искусство. Для выполнения этой задачи необходимо обзавестись особыми приспособлениями.

Пармеджано, риджано, грана подано и прочие твердые сорта положено резать специальным ножом, имеющим короткое, но широкое лезвие. Еще удобнее использовать норвежский нож-лопаточку, отрезающий от сыра тонкие воздушные ломтики.

сыр

Полутвердые сыры, имеющие цилиндрическую форму, можно резать специальным винтовым прибором. Если у вас дома нет такого хитрого приспособления, разделите головку поперек – на несколько круглых частей, а затем нарезайте их треугольниками, используя обычный нож.



Комментарии


Комментариев пока нет

Добавить комментарий *Имя:


*Комментарий: