Главная  /  Питание  /  Вся правда о суши

Питание

« Назад

Вся правда о суши  

суши

Суши – это и вкусное основное блюдо, и прекрасная закуска для фуршета. Его изобрели японцы, обожающие морепродукты. В мире суши получили популярность с начала 80-х годов прошлого века. Но давайте не будем спешить и расскажем об этом ястве все по порядку.

Компоненты блюда

Все виды суши готовятся с использованием базового компонента – особым образом приготовленного риса. Помимо риса, в ход идут нори – сушеные листья водорослей, яйца, красное мясо, овощи, рыба. В качестве начинки для суши в сыром виде используется только океаническая рыба. В речной присутствует много паразитов, поэтому она нуждается в дополнительной обработке.

суши

Блюдо, известное сегодня как «суши», в Японии появилось еще в 7 веке. Готовили его так: очищенную и порезанную на кусочки рыбу посыпали солью, затем укладывали ее под каменный пресс. Там рыба в течение определенного времени мариновалась. Со временем японская кухня претерпела некоторые изменения, коснувшиеся и суши. Это блюдо приобрело современный вид в 19 веке благодаря японскому повару Джохею. Он додумался слепить из риса «колобок», намазать его васаби, а сверху положить кусочек сырой рыбы.

Виды суши

суши

Существует куда меньше видов суши, чем многие из нас думают. Стремясь чем-то удивить клиентов и привлечь их внимание, отечественные рестораны придумывают несуществующие виды яства, о которых японские мастера никогда не слышали.

Самыми популярными и реально существующими (в контексте профессиональной кухни) видами суши являются:

  • гункан-маки – овальной формы рулеты из риса, начиненные икрой или (иногда) салатом из макарон;
  • нигиридзуси – самое популярное блюдо, состоящее из спрессованных вручную комочков риса, васаби и тонкой начинки;
  • макидзуси – цилиндрические суши, закрученные в лист водорослей.

Помимо перечисленных видов суши, также существуют осидзуси, футомаки, хосомаки, урамаки и др.

Приготовление

По большому счету, в нашей стране попробовать настоящие суши можно лишь в нескольких элитных ресторанах. Посулите сами: приготовить это блюдо таким, как оно должно быть, могут лишь специально обученные повара. Специалисты должны минимум три года обучаться искусству создания суши! Начиная с 1980-х годов в Японии стало практиковаться использование специальных суши-роботов – автоматов для производства суши. Такие механизмы соблюдают при производстве блюда нормы санитарии и гигиены, сам технологический процесс. Сегодня роботизированные линии набирают популярность, но все же считается, что опытные повара готовят суши лучше машин.

суши

 Поскольку во многих отечественных и европейских ресторанах суши готовить не умеют, лучше делать их самостоятельно. Правда, домашние суши тоже далеки от настоящих. Зато вы можете быть уверенными в свежести используемых ингредиентов. Кстати, вместо сырой рыбы безопаснее использовать икру и различные морепродукты: креветок, осьминогов, кальмаров, моллюсков.

Большинство разновидностей суши у нас на родине приготовить нереально. Особенно это касается вариантов, в состав которых входит сырая рыба. В Японии есть специальные ночные рыбные рынки, где повара покупают только что пойманную рыбу.

суши

Если продукт полежит 4 часа, он уже будет непригодным для создания суши. Чтобы рыба для приготовления блюда была всегда свежей, во многих ресторанах Японии ее держат в аквариумах. У нас же используется замороженная морская или океаническая рыба, что является прямым и самым грубым нарушением технологии приготовления суши.

Польза блюда

суши

Ученые доказали, что в суши содержится очень много полезных для организма ингредиентов: кальций, белок, все витамины группы B, минералы. Но речь идет, не забывайте, о пользе настоящего блюда, приготовленного в Японии. У нас суши готовят не из дорогих и свежих продуктов, содержащих витамины, а из крабовых палочек, обычного перца, выращенных неизвестно где огурцов и т.д.



Комментарии


Комментариев пока нет

Добавить комментарий *Имя:


*Комментарий: